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D打印的食物究竟什么味兒會不會取代傳統烹

发布时间:2019-10-12 15:53:05

  物联中国

  日期: 16: 1:42来源:物联中国 点击:502次 核心提示:相较这些专业或生产领域, D打印对于普罗大众的影响力还很平庸食品行业被认为是 D打印快速普及的突破口,一方面它代表着未来食品加工业的方向,另一方面民以食为天,消费者能更直观的接触、理解和接受这项技术 如果你看过《实习医生格蕾》的话,你一定对剧中医生使用 D打印机打印出患癌器官,从而确定在哪里下刀的剧情有所记忆事实上,不仅仅是医疗行业,包括模具制造、工业设计、建筑、医疗、航空航天等领域,在当下都开始重视起 D打印技术所带来的革新意义

  相较这些专业或生产领域, D打印对于普罗大众的影响力还很平庸食品行业被认为是 D打印快速普及的突破口,一方面它代表着未来食品加工业的方向,另一方面民以食为天,消费者能更直观的接触、理解和接受这项技术

  不久前,一家名为 食用墨水 的餐厅在英国开张,这家餐厅希望 将 D打印等高科技带入日常生活 ,带给食客高科技的用餐体验兼容营养和健康理念的高新技术,能否引领餐饮业的未来,改变人们的生活和文化?

  寻找美食与

  创新之间的火花

  离开门还有5分钟,位于伦敦肖尔迪奇区的 食用墨水 门外就排起了长队这家餐厅与众不同之处在于这里的所有食材都被打成了糊糊,再通过注射器一样的喷嘴挤压到板子上,然后装盘

  听起来这似乎不大刺激味蕾,但这却正是这家充满未来感的餐厅的最大卖点 全球第一家 D打印餐馆,从食物到餐具,甚至桌椅,都由 D打印技术制作白天,这里是一个展示空间,人们能在此看到 D打印机的工作过程;晚上,这里摇身一变,成了精品餐厅,每晚只接待10名幸运客户,食客在花费250英镑(约合人民币2216元)后,可以享受9道 D打印的菜肴为了营造 未来世界 的气氛,餐厅还提供VR耳机和音乐,让食客享受完整的、由机器创造的用餐体验

  D打印食物问世有些日子了不过,此前人们 打印 食品都得在微波炉式的盒子内完成,而这家餐厅使用的是一家荷兰公司推出的开放式打印机 最形象的形容就是:机械化打印机的运作原理和糕点师裱花是相同的 处理成糊状的食材通过仪器挤出,堆叠成数字文件中的三维模型 食用墨水 的负责人安东尼 多伯森指出,机器手臂的精密程度远超人手

  我们可以创造新技术,但我们对食物一无所知 荷兰公司的CEO妮娜 霍夫透露, D打印食物对食材状态要求极高,我们需要与厨师合作,在他们的帮助下将机器调整至最佳状态

  于是,霍夫找到了多伯森,两人一拍即合 我从小就对科幻小说感兴趣,盼望虚拟科技能与现实结合,而 D打印技术为此提供了契机于是,我开始思索 D打印该如何在大众中推广,最后得出结论 美食是全世界通用的语言

  D食物打印机,是一款可以把食物 打印 出来的机器它使用的不是墨盒,而是把食物的材料和配料预先放入容器内,再输入食谱,按掣,余下的烹制程序会由它去做,输出来的不是一张又一张的文件,而是真正可以吃下肚的食物正如餐厅官上所写: 我们的任务是寻找美食与创新之间的火花,为食客提供全新体验

  继伦敦之后,不久的将来, D打印餐厅将出现在世界各地,其潜在落脚点包括阿姆斯特丹、罗马、巴塞罗那、柏林,纽约、新加坡和迪拜等

  食材是不变的,只是提供方式不同

  英国《VICE》杂志黛西 麦格上门试吃时, 食用墨水 的打印机正在制作 橄榄油鱼子酱 只见球状固体从管子中挤出,凝固后落进培养皿似的盘子里 打印技术最赞的地方是,作为高度自动化仪器,它能不断地自动复制,以提高工作效率 多伯森解说道

  和多数食客一样,麦格对 D打印食物的味道持怀疑态度 不用想就知道,美食饕客都会质疑这种烹饪方式 多伯森对此的解释却是, 我是确定食物好吃才会做这个项目我并不希望机器替代厨师,而是想和厨师们合作,看如何让技术与人都发挥出最好的效果

  他口中的厨师,是两位来自西班牙分子料理餐厅大厨,马泰奥 布朗和约尔 卡斯丹妮 最初我确实不信 布朗说, 但尝试后已经证明,我们能做出美味的食物

  橄榄油鱼子酱 可以上桌了 食材是不变的,只是以不同的方式提供给顾客 卡斯丹妮说麦格接过 鱼子酱 ,迫不及待地放进嘴里 鱼子酱 在口中爆裂开,和厨师们说的一样,口感和真正的鱼子酱没什么区别,咸咸的,有橄榄油的味道 她说

  我们很在乎口感,所以加入了藻酸钠;我们也非常希望给食客更多的感官体验,所以加入了玫瑰和薄荷精油此外,每道 D打印菜肴都自带一份非打印食物,以便人们对比 多伯森说,店内使用的食材包括豆泥、奶酪、巧克力和面团,菜品的味道主要由添加的酱料决定

  我知道一些人看到食物是从机器里出来的,多少会有些异样的感觉但无论你多么注重养生,也得明白现在的食物大多是由机器制作,其中含有添加剂至于我们餐厅,菜肴都由天然食材制成,可以说相比之下更营养、更健康 多伯森介绍,餐厅的食材中含有从巴塞罗那郊外的花草和草药中提取的营养物质,还富含维生素

  吃 D打印食物,就像在喝干净的营养汁 他表示,为保证食品有足够的密度,在制造食物 墨汁 时还需加入其他成分, 我们借鉴世界各地的分子料理,比如添加海藻和琼脂以增加稳定性

  用科技传递体验,在今天品尝明天

  在多伯森看来, 食用墨水 将扮演对话平台的角色,对话内容则是新兴技术如何挑战和改变我们吃饭、创造、分享和生活的方式 D打印食物能帮助咀嚼困难的老年人进食;对不肯吃蔬菜的孩子,则可以将维生素打印成糖果,或是孩子喜欢的卡通形象

  我们的愿景其实超越了科技本身没有了艺术、音乐、诗歌、哲学、文化传统,科技毫无意义而我们是想要通过科技去传递这些体验,或者说在今天品尝明天 多伯森如数家珍地列举 D打印食物带来的种种变化 从下载个性化菜单到令冰箱更容易清理 无论你的冰箱里有什么,只要搅碎了放入打印机,就会出来一道菜

  然而,比起这种就餐方式有多 新 ,人们的 吐槽 大多集中在价格上英国《每日邮报》援引批评人士的话称,怎么会有人想花250英镑,用塑料餐具吃一堆糊糊呢?

  我宁愿吃汉堡薯条,省下240英镑存起来都不会为只有一口量的晚餐支付2.5镑,更别说250镑了没想到人傻钱多的家伙真的存在 英国友 Johnnyboy 对此嗤之以鼻美国友 squidawrd 则认为, 几年后, D打印菜肴也许就会便宜10倍了,我还是等到那时再尝吧这也许是美食的未来,但并非下一步

  多伯森承认, D打印食物发展到像麦当劳那样充斥街头巷尾,还得花一段时间 这种技术还处在第一代,现阶段,我们认为做好质量比数量更重要,这就是为什么从一开始餐厅就定位在米其林水平

  他相信这个期限不会太长,相信差不多两年后,每个人就可以自己 打印 周末大餐了 你从超市购买已处理好的原料,然后下载制作程序,再印出来这将成为主流 多伯森笑言

  麦格却不太愿意失去传统烹饪带来的快乐 我不知道当 你收到一封新邮件 变成 已为您制作好一道菜之后 ,我们会失去什么 在厨房里搅拌烩饭时,麦格感慨道, D打印食品是令人兴奋的发明,我很期待它能打印披萨饼的那一天,但在那之前,我还是会继续搅动木勺

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